Çiğ Köfte – Şanlıurfa'nın Efsanevi Lezzeti

Çiğ köfte, Şanlıurfa mutfağının en köklü ve simgesel lezzetlerinden biridir. Adını “çiğ” etle yoğrulmasından alan bu eşsiz tat, zamanla etsiz versiyonlarıyla da Türkiye'nin dört bir yanında yaygınlaşmıştır. Ancak gerçek çiğ köftenin kalbi hâlâ Urfa’da atar.

Tarihçesi

Çiğ köftenin kökeni, halk arasında anlatılan Hz. İbrahim efsanesine dayanır. Efsaneye göre, ateş yasaklandığında bir kadın eti taşla ezerek bulgur ve baharatla yoğurur. Böylece çiğ köfte ortaya çıkar. Bu geleneksel lezzet, yüzlerce yıldır Urfa’da yaşatılmaktadır.

Malzemeleri

Orijinal Urfa usulü çiğ köfte genellikle şu malzemelerle hazırlanır:

• İnce bulgur

• İsot (Urfa biberi)

• Domates ve biber salçası

• Sarımsak ve soğan

• Baharatlar (kimyon, kararbiber, tuz)

• Zeytinyağı veya sade yağ

• Etli versiyonunda: sinirsiz çiğ kıyma (artık yaygın olarak kullanılmamaktadır)

Yoğurma Sanatı

Urfa’da çiğ köfte, elle ve taş tepsilerde yoğrulur. Ustalar saatlerce yoğurarak kıvamını yakalar. Baharatların bulgurla bütünleşmesi, kıvamın macun gibi olması önemlidir.

Etsiz Çiğ Köfte

Günümüzde hijyen koşulları nedeniyle etsiz çiğ köfte daha yaygındır. Ancak Şanlıurfa’da hâlâ geleneksel etli versiyonunu yapan ustalar bulunmaktadır.

Neden Şanlıurfa’da Yemelisiniz?

Çünkü gerçek çiğ köftenin:

• İsotu, salçası ve baharatı yerel toprakta yetişir

• Yoğrulma ustalığı nesilden nesile aktarılır

• Tadına, havasına ve kültürüne birlikte doyulur