Urfa Kebabı – Baharatın Uyumuyla Yükselen Lezzet

Urfa Kebabı, Şanlıurfa mutfağının en bilinen ve sevilen kebaplarından biridir. Türkiye’nin dört bir yanında tanınan bu kebap, acısız kebap sevenler için ideal bir lezzet sunar. İsot (Urfa biberi) ile tatlandırılan özel kıyma, ustalıkla şişe geçirilir ve közde pişirilir.

Özellikleri

• Baharatsız ya da hafif baharatlıdır (Adana kebabının acısız kardeşi olarak bilinir).

• Kıyma, zırh adı verilen özel bir bıçakla çekilir.

• Kuşbaşı yerine kıyma kullanılır.

• Genellikle lavaş, soğan salatası, yeşillik ve sumaklı soğanla servis edilir.

Pişirme Yöntemi

• Et, koyun ya da dana etinden hazırlanır.

• Kıyma, tuz ve az miktarda isotla yoğrulur.

• Şişe geçirilir ve közde, tercihen meşe kömüründe pişirilir.

• Dışı hafif kızarır, içi yumuşak kalır.

Nerelerde Yenir?

Urfa’nın merkezindeki kebapçılarda, tarihi hanlarda ya da sokak arası ocak başı mekanlarda bu kebabı taze ve yerel usulde tatmak mümkündür.

Urfa Kebabı ile Karıştırılmaması Gerekenler

• Adana kebabı daha acılı ve daha baharatlıdır.

• Urfa kebabı daha sade, ama aromatik ve yumuşaktır.

• Servis tarzı benzer olsa da lezzetleri farklıdır.